To MilosVoice μαγειρεύει για εσάς ρολό από χοιρινή πανσέτα γεμιστό

Την εβδομάδα αυτή ο σεφ Βασίλης Παπικινός προτείνει ρολό από χοιρινή πανσέτα γεμιστό.

ΥΛΙΚΑ

1 φύλλο πανσέτα 1.5 περίπου κιλό 

Φέτες Μορταδέλα χοντροκομμένα

1 ψιλή φέτα γραβιέρα τυρί

1 ψιλή φέτα κίτρινο τυρί

1 ψιλή φέτα μοτσαρέλα

Αλάτι

Πιπέρι

Γλυκιά κόκκινη πάπρικα

Λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε την πανσέτα κόβοντας κατά μήκος στη μέση προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λάμα. Δημιουργούμε έτσι ένα δεύτερο φύλλο από το ίδιο κομμάτι πανσέτας χωρίς να το χωρίσουμε όμως από το αρχικό.Κατόπιν με ένα ειδικό σκεύος για να χτυπάμε κρέατα η με ένα πλαστή ανοίγουμε την πανσέτα προσεκτικά για να μην χωρίσει η τρυπήσει όσο πιο πολύ μπορούμε. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την γλυκιά πάπρικα,κόβουμε την μορταδέλα και τα τυριά σε μέτριους κύβους και τα τοποθετούμε κατά μήκος της πανσέτας προσθέτουμε σε όλο το μήκος του κρέατος το ελαιόλαδο, τυλίγουμε σε ρολό προσεκτικά το περνάμε σε δίχτυ (συνήθως με τη βοήθεια ενός κώνου) και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 2 περίπου ώρες, στην αρχή σκεπασμένο και στο τελευταίο μισάωρο αφαιρούμε το προστατευτικό που έχουμε βάλει (λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο) και συνεχίζουμε να ψήνουμε για να δώσουμε χρώμα στο ρόλο γυρνώντας το τακτικά για να αποκτήσει ομοιόμορφη κρουστά και χρώμα παντού.