Κυκλαδίτικη κουζίνα με Μηλέικο τρόπο στον “Αλευρόμυλο” στη Μήλο !

Αφιέρωμα στο εστιατόριο “Αλευρόμυλος” στον Παρασπόρο της Μήλου είχε το περιοδικό γαστρονόμος με τίτλο “‘Αλευρόμυλος”- Μηλέικη πρώτη ύλη , στο τεύχος του Σεπτεμβρίου 2016 και γράφει:

Στο εστιατόριο του, ο Βασίλης Παπικινός μαγειρεύει κυκλαδίτικα με τον Μηλέικο τρόπο…

Η ατμόσφαιρα Θα απολαύσετε φαγητό-γιατρειά για την πείνα, κυκλαδίτικη μαγειρική εμπειρία, σε ένα απλό και παστρικό εστιατόριο, σε μια νησιώτικη αυλή, χωρίς φρου φρου και μεταξωτές κορδέλες.

Το φαγητό ο Βασίλης Παπικινός είναι «ψημένος» μάγειρας. Η πρώτη ύλη που επιλέγει καθρεπτίζει το μαγειρικό του ήθος.

Κατσίκια, αρνιά και τυριά μηλέικα, καλοδιαλεγμένα από φίλους παραγωγούς, κι από το χωραφάκι που καλλιεργεί ο ίδιος πλάι στο εστιατόριο του, κηπευτικά δίχως ίχνος λιπάσματος. Από τον πεθερό του, που επίσης καλλιεργεί βιολογικά, προμηθεύεται τα λοιπά ζαρζαβατικά. Έχει ερευνήσει τη μηλέικη και την ευρύτερη κυκλαδίτικη μαγειρική κουλτούρα, και τα πιάτα που σερβίρει φέρουν το αποτύπωμα της παράδοσης, με μετρημένες παρεμβάσεις που τα καθιστούν «επίκαιρα».

Γλύκισμα η βλητόπιτα, καινούριο πιάτο του καταλόγου, να γλείφεις τα δάχτυλά σου – ανοίγει δικό του φύλλο και στη γέμιση βάζει μπόλικο μάραθο και άφθονα κρεμμύδια. Δοκιμάστε τα νόστιμα πιταράκια – τοπικά τυροπιτάκια με μανούρα Μήλου-, τα μελωμένα κουπάκια μελιτζάνας με κρέμα φάβας σαντορινιάς, τα ρεβίθια γάστρας αρωματισμένα με φύλλα σκίνου.

Λειτουργεί καθημερινά μεσσημέρι- βράδυ